在西餐中有菲力、西冷、丁骨，而潮汕则换成了更佳神迹的叫法。那现在就来认识认识它们，以免今后到了店内傻眼。

　　脖仁（雪花肉）：牛活动作为频繁的部位，脖子，也是牛肉中最为精华的部位。也许你不知道脖仁价值几何，但是我换种说法你一定知道，它便是牛排中的雪花。“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思。一千斤的牛片出来的脖仁，往往只有一两斤。这块肉便是万千饕客追逐的珍品，很多时候被店家私藏，自己享用。

　　胸口油：看着像肥肉它其实是牛胸肉，只有大而肥的牛才有，它一种软组织。为了让它的口感更好，最好煮超过5分钟，越久越好吃，这样把油脂煮去，只留下香味。只不过请盯好你的胸口朥，以免被其他人捞了去。

　　匙仁：位于脖仁下方，连着肋骨，有细细的筋。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。

　　吊龙：牛扒的西冷与眼肉，是牛脊背上一长条肉。往细了说，吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯、而吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊，西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。

臻品牛肉的部位还有很多，信德精品牛油接下来会给大家慢慢讲解~