火锅市场中，尽管有各细分品类轮番登场，呈现“千锅百味”的发展态势，但其中“牛油火锅”始终保持热度，牢牢占据火锅细分市场中的C位。

　　牛油火锅虽火，这个品类热度却不那么好“蹭”。万众瞩目的C位品类，尽管持续火爆、全国遍地开花，却面临着两大痛点：成本高、食品安全管控需加强。

　　目前各大火锅店的牛油锅底定价大多是48元至68元，牛油底料的平均成本是15元/斤，而牛油锅底需要3—4斤的底料。

　　不少火锅品类的老板曾对内参君吐苦水，“牛油锅底成本太高，又怕定价太高，顾客不买帐，真心难”。

　　锅底成本之外，口味同质化、牛油食品安全和质量标准等方面，也是行业亟待解决的共同问题。如今的牛油底料已实现标准化、规模化、品牌化的发展升级，其中“创新”“效率”成为两大发展关键词。

　　尤其是在牛油火锅进行品牌连锁发展后，打造品牌专属的差异化味型、保证产品标准化，借力研发、技术、供应链加持，必然需要高效率来做支撑。

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